Для того что бы понять национальную кухню Дании, нужно хотя бы немного знать ее историю. Когда то очень давно, храбрые войны-викинги наводили страх на всю Северную Европу, но те дикие времена остались далеко позади в истории. Сегодня Дания одна из самых благополучных и спокойных Скандинавских стран. Однако гены далеких предков отразились и на сегодняшних датчанах, они очень живые и переменчивые. Больше всего на свете они любят пиво и бутерброды, пиво в Дании разрешено употреблять даже во время обеденного перерыва на работе. Ну а про разнообразие датских бутербродов — смёрребрёд, ходят разнообразные легенды, их подают как в виде закусок, так и как самостоятельное блюдо.
Количество рецептов по их изготовлению насчитывается больше двух сотен, при этом они отличаются друг от друга не только по ингредиентам, но и по названиям. Очень часто эти бутерброды могут быть многослойными, и подчас с довольно таки неожиданными продуктами, в них может сочетаться лосось с курятиной ананасом и редисом, их перекладывают даже салатной массой. Среди таких салатов очень популярен макаронный, салат из отварной рыбы, ветчины и овощей, салат из селедки с зеленой фасолью. Для истинного датчанина не будет удивлением, если в гостях ему подадут бутербродный небоскреб, опытные едоки употребляют его при помощи вилки и ножа, и есть все это они будут по отдельности, с начала слой рыбы, потом курицы и т.д. Сегодня бутерброд с ржаным хлебом из муки грубого помола со свежим сливочным маслом и соленой селедочкой является центральным элементом традиционного датского обеда.
Так же можно отметить, что рыба и морепродукты присутствуют на столе у датчан практически всегда. В этой стране наиболее популярны такие виды рыбы, как сельдь, макрель, угорь, камбала, лосось. Их едят как в вареном, так и в соленом виде. Наименее распространена копченая и вяленая рыба.
Особенностью датской кухни является использование молока и молочных продуктов. Свежее молоко они могут пить по нескольку раз в день. Из молока готовят каши, супы, творожную массу, приправленную пряностями, брынзу, простоквашу, посоленные и приправленные тмином сливки, пьют его с картофелем, лепешками.
Так же датчане не могут обойтись без супа, в Дании их очень много. Если вы вспомните сказку «Карлик-нос» Вильгельма Гауфа, то там его высочество герцог заказал маленькому горбатому повару датский суп с красными гамбургскими клецками, это был гороховый суп со свининой. Еще одним знаменитым датским супом является пивной, когда то в средние века его применяли в качестве средства, которое отлично поправляет здоровье после бурных ночей. Но самую преданную любовь они отдают «Тиволи» нежному, ароматному супу из лосося со сливками.
Для многих будет неожиданностью, но датская кухня насыщена разнообразными специями, ее даже можно сравнить по своей остроте с азиатской. Очень часто встречается такое сочетание вкусов как сладкого и кислого с острым, эта острота достигается за счет имбиря и перца чили, а так же при помощи семян горчицы и хрена.
Суровая кухня Дании разнообразна и в мясных блюдах, чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Так же очень часто на столах можно увидеть свиную печень с хрустящим жареным луком и паштет из свиной печени. Говяжью печень употребляют мало, так как она обладает более терпким вкусом. На гарнир в основном подают жареный картофель или тушеную капусту. Удивительный факт, но жители этой страны очень мало употребляют белокочанную капусту, самые популярные блюда из нее это голубцы и тушеная капуста в сливках. Свекла употребляется в основном только в маринованном виде. Зато очень популярным считается корень сельдерея, лук-порей и, конечно же — картофель: без него не может обойтись практически ни один обед. Его любят в вареном виде, тушеным в сливках или в виде пюре.
Традиционные национальные блюда это — рагу из свинины с красной капустой и отварным картофелем, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом.
Ну и королем национальной датской кухни является густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками. К нему обычно подают свежевыпеченные булочки. Весь мир их называет датскими. А сами датчане почему – то упорно называют эти булочки венскими.
No comments yet.