Бешбармак с бараниной

Традиционное казахское блюдо бешбармак готовится достаточно просто и не требует наличия экзотических продуктов. Нужно лишь точно выполнять все пункты рецепта, который выверен веками – ведь казахи и киргизы готовили бешбармак еще в свою кочевую бытность.

Варим мясо

Баранину нужно хорошенько промыть, залить достаточным количеством воды и поставить отвариваться. После закипания пену следует обязательно снять, а через час положить головку лука, перец-горошек и лавровый лист для придания бульону аромата. В этот же момент нужно добавить соль и продолжать варить мясо еще минут 20. После готовности баранина нарезается брусочками 1х5 см и сохраняется теплой.

Готовим лапшу

Как только мясо поставлено вариться, следует заняться приготовлением особой лапши. Для этого замешивается тесто из просеянной муки, яиц и воды, то есть такое же, как и пельменное. Из него скатывается шар, накрывается пленкой и убирается в холодильник на полчаса.

Через 30 минут тесто раскатывается в тонкий пласт и режется ромбиками. Сторона такого ромба равна примерно 6 см. Теперь важно оставить лапшу на открытом воздухе для подсыхания.

Готовим лук

Лук готовится двух видов. Сначала нужно обжарить обычный лук-репку, который для этого мелко нарезается. Красный лук следует замариновать. Он режется очень тонкими полукольцами, которые потом рассекаются пополам, и заливается яблочным уксусом на 10 минут. Затем лук нежно отжимается, чтобы колечки не потеряли хрусткость, и смешивается с порубленной зеленью.

Бешбармак

Теперь нужно соединить все ингредиенты. Для подачи на стол отливается часть бульона в отдельную емкость, а в оставшемся бульоне варится партиями лапша в течение 3-ех минут.

На большое блюдо выкладывается первый слой лапши, покрывается жареным луком и операция повторяется столько раз, сколько позволит размер блюда. Сверху лапши красивой горкой выкладывается баранина, которая затем посыпается красным маринованным луком, смешанным с зеленью.

Подается бешбармак на стол вместе с наполненными бульоном пиалами. Кстати, кушать его можно руками, ведь название блюда так и переводится – “беш” (пять) и “бармак” (пальцев).