штрудель

Богемский штрудель с грудинкой и овощами

Штрудель – одно из самых востребованных блюд в Германии, Венгрии и Чехии. Вкусный, нежный рулет с различными начинками – всегда желанный гость на столе. Секрет приготовления штруделя лежит в его тесте. Оно должно быть очень тонкое, почти прозрачное. Но если на первый взгляд может показаться, что готовить его сложно, то это совсем не так. Готовится тесто довольно просто и не требует экзотических ингредиентов и много времени. Терпение и четкое следование проверенной столетиями инструкции – вот основа успеха.

Штрудель можно приготовить как в качестве десерта и тогда в него добавляется сладкая начинка, а сам пирог подается к кофе или чаю, а можно сделать штрудель и основным блюдом – в этом случае закрутить в тесто можно мясную или овощную начинку. А можно соединить мясо и овощи, например, копченую грудинку и капусту. Вкус получается изумительный!

Готовим тесто

Мука просеивается через сито, высыпается горкой на поверхность стола или большую разделочную доску и подсаливается. Сверху сделайте углубление в виде ямки, в которую потом следует вылить теплую, но не горячую воду. От горячей воды тесто заварится, а для штруделя это не требуется. Воду нужно присыпать сверху частью муки, чтобы она не разливалась при дальнейшем замешивании теста.

Сливочное масло растапливается. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновой печке, правда, нельзя отвлекаться – в СВЧ масло плавится очень быстро. Растопленное, но не горячее масло или маргарин выливается в то же углубление, что и вода.

Теперь наступило время замесить тесто. Аккуратно пальцами смешиваются жидкости и мука и тесто постепенно собирается в ком.

ВАЖНО: при приготовлении штрудельного теста необходимо его вымешивать не менее 10 минут.

Только выполнив это условие, можно получить гладкое и эластичное тесто, без которого не получится приготовить настоящий штрудель. После вымешивания тесту придается форма шара, который смазывается растительным маслом, прикрывается сверху чистой хлопчатобумажной салфеткой или пленкой и оставляется на полчаса выстаиваться при комнатной температуре.

Пока тесто «доходит», нужно приготовить начинку.

Готовим начинку

Начинать следует с шинкования капусты. Кстати, это можно сделать заранее. Верхние листа с кочана снимаются, а хорошие сочные листья тонко нарезаются. Лучше всего использовать специальную терку. Затем ароматная копченая грудинка режется небольшими кусочками, а репчатый лук чистится и мелко рубится.

Для приготовления начинки нужна либо глубокая сковорода, либо кастрюля. Ее объем должен вмещать подготовленную капусту, грудинку и лук.

В растопленной чайной ложке сливочного масла обжаривается грудинка с луком примерно 4 минуты, а затем в них добавляется половина тмина, а также молотый перец. Последней вводится капуста. Все ингредиенты тушатся еще 15 минут, при этом накрывать крышкой сковороду не нужно. Если даже вся капуста сразу не помещается, то ее можно добавлять частями — через пару минут объем уменьшится.

ВАЖНО: перед выкладыванием на тесто начинка должна хорошо остыть.

Раскатываем тесто

Такое тесто, как для штруделя, не раскатывается ни для одного вида выпечки. Чтобы получить тонкий, однородный пласт, нужно запастись терпением и еще куском обычной ткани, правда, довольно большим – квадратного метра вполне хватит.

Ткань кладется на стол и хорошенько присыпается мукой, чтобы тесто потом к ней не прилипало. Само тесто тоже посыпается мукой и раскатывается на ткани так тонко, как только получится.

Теперь тесто нужно максимально растянуть. Для это просуньте под него руки так, чтобы оно лежало на тыльной стороне ладоней. Аккуратными движениями, стараясь не порвать тесто, оно растягивается во все стороны.

Выпекаем штрудель

Толстые края, оставшиеся у теста, нужно обрезать. Поверхность смазывается растопленным маслом и сверху выкладывается подготовленная, остывшая начинка. Ее нужно закрыть краями теста. После этого штрудель свертывается в рулет, причем делать его следует как можно более плотным.

Противень застилается вощеной бумагой или смазывается маслом. Штрудель кладется на шов, сверху тоже смазывается маслом и присыпается остатками тмина.

В нагретом до 200 градусов духовом шкафу штрудель выпекается примерно 40 минут. Подавая на стол, штрудель следует слегка остудить – теплым он легче режется и вкуснее кушается.

Recipe Rating

  • (0 /5)
  • 0 ratings

Related Recipes