Крокембуш

Такое забавное название носит французский торт, приготовленный из заварных пирожных. Его эффектный вид обеспечил ему место на свадебном столе. Хотя визуально он скорее напоминает елку по своей форме. Поэтому для новогоднего праздника это тоже уместный десерт. Для начинки в основном выбирают заварной крем, хотя это не обязательно. Его можно приготовить на свой вкус. В этом рецепте крем приготовлен из маскарпоне. При этом необходимо учесть, что хранить торт с такой начинкой долго нельзя, она может испортиться.

В металлическую посуду наливаем пол-литра воды, добавляем в нее масло и соль и нагреваем до полного растворения. Далее отставляем от огня и всыпаем туда муку. При этом необходимо тщательно перемешивать. Тесто будет легко отставать от стенок и приобретет  однородный вид. При этом оно должно быть достаточно плотным. Теперь начинаем вбивать яйца по одному. Перемешивать необходимо после каждого яйца. На этом этапе тесто становиться липким и мягким, но оно не должно расползаться, а держать форму.

Очень удобно наполнить тестом кондитерский мешок и с его помощью выдавливать на противень небольшие порции круглой формы. Также можно использовать две чайные ложки, которые постоянно окунаются в воду. Это даст возможность тесту хорошо от них отставать. Нельзя располагать шарики близко друг к другу. Во время выпекания они намного увеличиваются в объеме и могут склеится. Около получаса они выпекаются в духовке при 200 градусах. За это врем, круглые пирожные должны надуться и приобрести золотистый цвет.

Пока они будут остывать, можно заняться приготовлением начинки. Для этого маскарпоне взбивается со сливками и сахарной пудрой. Холодные шарики начинаются кремом.

Теперь их надо склеить при помощи карамели. Она готовиться очень просто. В 200 гр. сахара добавляется немного воды и греется до полного его растворения и приобретения золотистого цвета. В уже готовый сироп вливается сок лимона. Также для склеивания можно растопить шоколад и остудить до комнатной температуры.

Теперь надо придать этому торту форму. Картон сворачивается в виде конуса и обертывается фольгой. Вершочек отрезается и эта фигура ставиться на тарелку. Каждое пирожное обмакивается в карамель или шоколад и укладывается вокруг конуса. Они должны плотно прилегать друг к другу, чтобы склеились. Склеивающую смесь можно наносить кисточкой, а укладывать шарики вокруг перевернутой миски. В последнем случае крокембуш может получиться немного другой формы и пирожных уйдет больше.

Последний этап – украшение. При помощи карамели поверхность торта, между пирожными декорируется чем угодно. Это могут быть орехи, сухофрукты и кондитерские цветы. При помощи вилки и карамели делаются нити, которыми обматывается поверхность торта.