Кростата с кремом из рикотты

Так называется десерт, который предоставляет вашей фантазии разгуляться по полной.

Основа этого десерта – песочное тесто. Именно в него можно добавлять орехи или кокосы, а также какао. И с начинкой та же ситуация. Это могут быть фрукты, шоколад, варенье. В этом рецепте она будет готовиться из рикотты с лимоном.

Лимон очищаем, но очень тонким слоем. Цедру добавляем в молоко и совсем чуть-чуть нагреваем. Оставляем на минут двадцать настояться.

В это время займемся приготовлением теста. Хорошим помощником тут будет кухонный комбайн. Засыпаем  в него муку, сильно охлажденное масло, крахмал и перемешиваем. Должна получиться крошкообразная масса. Всыпаем соль, сахар, соду, апельсиновый ароматизатор и перемешиваем еще полминуты. Теперь вбиваем одно яйцо и вымешиваем до однородной консистенции. Получается мягкое тесто, которое отправляется в холодильник на полчаса.

В это время на основе молока, настоянного на лимоне, готовим заварной крем по стандартному рецепту. Рикотту добавляем в теплый крем и вымешиваем до однородной массы.

Тесто вынимаем их холодильника, немного его разминаем  и раскатываем на ровной поверхности, которая хорошо посыпана мукой. Его толщина должна быть около четырех миллиметров. Круглую форму надо смазать маслом и посыпать мукой. В нее выкладывается тесто, поверхность которого посыпается панировкой. Она позволит хорошо пропечься тесту. Так как на него сверху выкладывается крем, а он впитывается в верхнюю часть.  Поверхность с кремом должна быть ровной.

Из обрезков теста нарезаем полоски с шириной до сантиметра и кладем их на крем.

Духовка прогревается до 210 градусов. В ее нижнюю часть помещается кростата и выпекается до сорока минут.  Затем она остывает и отправляется в холодильник. Доставать ее надо только перед самой подачей и нарезать очень острым и тонким ножом. Сочетание песочного теста с нежнейшей начинкой дает неповторимый результат.