Марокканская кухня: кускус и баранина

Марокканская кухня: кускус и баранина

Кускус – это крупа, которую раньше делали вручную, причем процесс был достаточно трудоемким. Сейчас производство кускуса механизировано. Изготавливается он из пшеницы, иногда из других круп и похож на круглый рис с зернышками диаметром не больше 2 мм.

Кускус прекрасно сочетается с бараниной. Оба продукта очень ценятся и распространены в африканской кухне. Тушеная баранина с кускусом готовится не быстро, но зато через 2,5 часа можно будет угостить домашних или гостей необыкновенно нежным и ароматным мясом и необычным гарниром, причем из указанного количества продуктов получится 6 порций.

Готовим баранину

Прежде всего, для этого блюда лучше всего подходят бараний окорок, лопатка или поясничная часть. Мясо нужно нарезать, удаляя в процессе все жилы. Кубики размером 3х3 см отлично подходят для дальнейшего приготовления блюда.

Теперь нужно разогреть сковороду, но много масла при этом использовать не следует. Кусочки мяса выкладываются свободно, иначе они дадут слишком много сока. Если сковорода не очень большая, то жарить баранину следует частями. После того как мясо хорошенько обжарится, его нужно присыпать солью и перцем, закрыть крышкой и дать еще протушиться около трети часа. Огонь не должен быть большим, а если в сковороде станет совсем сухо, то можно добавить немного воды.

По истечении отведенного времени мясо перекладывается в мисочку, а сковородка оставляется такой, какая она есть, то есть не моется.

Лук, крупа и мясо

В сковородке, где остался мясной сок, нужно обжарить мелко порубленный лук. Готовность будет определяться его мягкостью и золотисто-коричневым цветом.

Теперь в пережаренный лук нужно всыпать кускус, посолить и смешать ингредиенты. Только после этого сверху выкладывается баранина и добавляется кипяток. Воды нужно налить столько, чтобы она лишь немного прикрыла крупу. На одну часть крупы берется 1,2 части воды. Если воды будет слишком много, кускус превратится в кашу.

Сковороду следует накрыть крышкой и уже через 7 минут крупа впитает в себя жидкость и мясной аромат, а блюдо будет полностью готово.

Recipe Rating

  • (0 /5)
  • 0 ratings

Related Recipes