Ростбиф

Ростбиф

Это рецепт запеченной говядины. Но название – ростбиф звучит так по-английски пафосно и торжественно. Основное условие вкусного и сочного мяса, это строгое соблюдение рецептуры. Перед запеканием  говядину надо обязательно обжарить целиком. Для сохранения формы его можно обвязывать шпагатом. Иногда вместо мякоти используют реберные кости. Это все зависит от индивидуального вкуса. Ребрышки имеют одну отличительную особенность. Кости лучше проводят тепло, и мясо на них пропекается быстрее и тщательнее. 

Не обязательно добавлять специи в мясо до начала приготовления. Это относиться и к перцу, и к соли. Его употребление подразумевается вместе с различными соусами. Именно они и добавят необходимый вкус мясу. Тем более, что мясо испеченное приобретает свой неповторимый натуральный вкус.

Начинать приготовление надо с правильного выбора говядины. Можно взять вырезку, мясо толстого или тонкого края. Не стоит приобретать телятину. Она слишком нежная. Для мягкого и сочного ростбифа лучше подойдет выдержанный кусок мяса не менее одного килограмма. С него удаляются все жилы. Если есть немного жирка, то лучше его оставить для  сочности.

На большую, хорошо разогретую сковороду, наливается 50 мл растительного масла. На нее кладется кусок мяса и обжаривается со всех сторон до получения корочки.  Сковорода должна быть очень горячей, а огонь большим.

Затем этот кусок отправляется в уже разогретую до 250 градусов духовку. По истечении пятнадцати минут огонь убавляется и температура снижается до 150. В таком режиме ростбиф должен дойти до готовности. На приготовление килограммового куска говядины достаточно сорок минут. Пока он будет готовиться, периодически надо поливать выделяющимся соком. В том случае, когда мясо совсем постное и е сочное, то можно использовать растительное масло.

Когда ростбиф будет готов не стоит его сразу резать и подавать. Дайте ему минут двадцать для отдыха. За это время все соки равномерно распределяться по всему куску и вкус его будет еще изысканнее.

Recipe Rating

  • (0 /5)
  • 0 ratings

Related Recipes