Узбекский суп шурпа ковурма

Существует множество вариантов приготовления узбекской шурпы – в переводе это означает густого супа. Одной из таких разновидностей является ковурма шурпа, то есть суп на основе поджарки. Если есть возможность, например, на даче сварить такой суп в казане на открытом огне, то делать это нужно именно так – результат будет превосходный. Если же такой возможности нет, то готовим как обычно – на плите в кастрюле.

Для приготовления шурпы нужна баранина, в крайнем случае подойдет говядина. Можно взять уже готовую мякоть, а можно снять ее с кости, которая тоже пригодится. В последнем случае при добавлении мяса сначала нужно будет прожарить кость, а потом уже мякоть.

Подготовка продуктов для поджарки

Начинается приготовление поджарки с подготовки всех продуктов. Обжариваться они будут на большом огне, а значит, отвлекаться будет некогда.

Сначала займемся мясом. Мякоть нарезается на брусочки размером 2х3 см. Можно сделать мясные кусочки и более крупными, но тогда время, отводимое на прожаривание баранины, следует в процесс приготовления шурпы увеличить.

После мяса черед лука и морковки. Две луковицы небольшого размера нарезаются кубиками, а морковь полукольцами.

Готовим поджарку

Кастрюля ставится на огонь и хорошо прогревается, в нее наливается растительное масло, а затем кладется нарезанная баранина или сначала косточка, а потом уже мясо. Когда на мясе появится корочка, баранину следует вынуть из кастрюли.

Теперь в кастрюлю закладываются овощи. Сначала нарезанный кубиками лук нужно при частом помешивании довести до золотистого цвета. Затем добавляется морковка и, не переставая мешать, ее тоже нужно прожарить до такого же цвета, как и лук.

Следующим кладется мясо и все ингредиенты в течение семи минут продолжают обжариваться на большом огне при неизменном помешивании.

В последнюю очередь добавляются помидоры. Если берутся свежие, то их необходимо пробланшировать, чтобы снять кожицу. Если же есть консервированные в собственном соку, то можно использовать их, но тоже без кожицы. Чем больше помидоров будет положено, тем более кислой получится шурпа. Томаты режутся кусочками и кладутся в смесь лука, моркови и мяса. Еще семь минут потребуется для очередного этапа прожарки. В итоге должна получиться смесь, консистенция которой будет как у густого соуса. В данном рецепте шурпа будет достаточно кислой.

После этого в кастрюлю выливается стакан кипятка и поджарка варится на небольшом огне примерно 15 минут. Правильным будет такой объем добавляемой воды, который лишь слегка покроет поджарку.

Готовим шурпу

Пока тушится поджарка, следует подготовить овощи.

Картофель нарезается среднего размера кубиками. Половинка луковки шинкуется полукольцами, а красный перец – тонкой соломкой. Вся зелень мелко рубится.

Когда овощи готовы и прошло 15 минут, как начала тушиться поджарка, в нее следует добавить 3 стакана кипятка и заложить картошку. Если шурпа нравится более густая, то воды добавляется поменьше, если же более жидкая, то, соответственно, воды нужно не так много.  Соль с черным перцем добавляются по вкусу. Смесь варится до тех пор, пока картофель почти не приготовится, то есть примерно четверть часа.

Теперь в кастрюлю закладываются полукольца лука и соломка красного перца. Вводится вся зелень и шурпа перемешивается. Чтобы суп полностью приготовился, потребуется еще четверть часа.

В конце приготовления нужно попробовать шурпу и если не хватает соли или перца, то добавить их в соответствии с необходимостью.

Теперь ковурма шурпа готова к подаче на стол!