Хычины с сыром

Хычин представляет собой пирог, основная начинка которого состоит из картофеля с сыром или мяса с зеленью. Этот пирог принято считать основным национальным блюдом балкарцев или карачаевцев. Высшая степень проявление гостеприимства в доме – это приглашение «на хычины». Следует сказать, что данное блюдо является особенным в списке блюд у таких национальностей как балкарцы или карачаевцы. Любой праздник не проходит без приготовления и дальнейшей подачи на стол этого пирога.  Застолье без мясного хычина принято считать бедным, вследствие чего можно сделать вывод, что наличие такого пирога на столе – это признак достатка семьи.

Приготовление хычина начинается с замешивания теста. Тесто нужно как следует раскатать и разделить на небольшие шарики. Эти шарики в дальнейшем тоже будет необходимо раскатать,  таким образом, чтобы получились небольшие круги из теста. В тесто следует добавить сырную начинку. Предварительно сыр необходимо натереть на терке и смешать его вместе с кинзой. Добавив начинку в тесто, хычин нужно защепить. Делать это следует  очень аккуратно, дабы не прорвать тесто. Также важно побеспокоится и о том, чтобы хычин был защипнут максимально плотно. После чего необходимо размять полученную лепешку и скатать из нее блинчик. Предварительно нагрев сковородку и налив на нее масла, нужно положить хычин на сковороду и жарить до золотистой корочки с обеих сторон. Во время жарки необходимо обязательно переворачивать хычин. Также важно следить за тем, что тесто не приставало к сковороде.

Подавать готовые хычины можно со сметаной или же каким-либо другом соусом, на основе сметаны.