Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины. За все время своего существования украинская кухня прошла путь от самых простых до сложных и вкусных блюд. Из Азии в одиннадцатом – двенадцатом веке, была завезена гречиха. Из нее научились печь оладьи и блинчики. Из Средней Азии начали возить арбузы и шелковицу. Тыкву и картофель – из Америки. Так и сформировалась кухня со своими рецептами. Украинская кухня отличается своей практичностью, обычно готовят и завтрак, и обед, и ужин в одной печи. Борщ, каша, вареники – основные блюда национальной кухни. Украинская печь берет свое начало в глубокой древности, в ней варят, тушат, запекают, а из –за толстых стен печи, блюда долгое время остаются горячими. Хлеб, который пекут из пшеничной и ржаной муки, занимает главное место в национальной кухне. Кутья – известное украинское блюдо, которое готовится из пшеницы, изюма и орехов. Готовят это блюдо на Рождество и Крещение. Популярными приправами считаются хрен, мята, укроп, лук и перец.
Одним из известных украинских блюд являются вареники. Приготовление схоже с мантами или сибирскими пельменями. Но в варениках используется овощная или ягодная начинка, такая как, картошка, капуста, вишня или творог. Украинская кухня подарила всемирно – известное блюдо – борщ. В его состав входят двадцать компонентов. Причем, классический борщ готовится без мяса, но существует и множество рецептов приготовления с мясом. Приготовление борща занимает минимум 3 ч. , а при варке на костном бульоне – даже – 5-6 часов.
Любимым и наиболее употребляемым продуктом национальной кухни является — сало. Украинская кухня по использованию свиного сала уступает только венгерской кухне. Оно употребляется как в виде самостоятельного кушанья , главным образом в сыром виде, так и в жареном ( шкварки ), сало едят соленым, вареным, копченым и жареным, на нем готовят, им шпигуют другие виды мяса и даже используют в кондитерских изделиях.
Мед, настойки, виноградное вино, пиво – все это считается основными украинскими напитками. Не будем забывать и о квасе, он впервые упоминается еще в летописях от 989 года. В нем содержится очень много витаминов. Квас готовится не только из хлеба, но и из овощей и ягод с добавлением мяты, облепихи и хрена. Популярным напитком является мед и медовуха. Этот напиток первоначально употребляли в ритуальных целях. Медовуха считалась очень целебным и полезным напитком, возбуждающим аппетит. Кустарным способом делают на Украине самогон, на основе сахара и различных сахарных продуктов – фруктов, овощей и ягод. Распространена варенуха – горячий алкогольный напиток на основе горилки или самогона, меда и пряностей.
Овощные блюда являются важной частью кухни Украины. Используют картофель, капусту, морковь, баклажаны, редис и другие . Из овощей на первом месте стоит свекла, которую можно считать национальным овощем и которую употребляют не только в свежем, но и в квашеном виде. Для украинской кухни характерно также употребление бобовых – бобов, чечевицы и особенно фасоли. Огромное количество блюд готовят из картофеля. Картофель стали выращивать с 18 века. Его варят, пекут, добавляют в супы .Драники – украинское блюдо из картофеля. Картофельный крахмал добавляют в сладкие блюда, кисели, кондитерские изделия.
Фрукты и ягоды, разве можно представить украинский стол без них. Их едят мочеными, сушеными и копчено – вялеными. Яблоки, вишня, арбузы, малина, шелковица, брусника и многое другое из чего украинцы любят готовить, например, компоты. Украинским десертом является повидло.
Украинская кухня – одна из самых богатых и интересных кухонь мира. Блюда национальной кухни известны и любимы не только на их исторической родине, но и во всем мире.
No comments yet.