Бастурма

Для приготовления бастурмы – мяса в специях, вяленого на открытом воздухе, вам понадобятся сутки. Рецепт рассчитан примерно на 24 порции.

Этап №1: что делать с говяжьей вырезкой

Приготовленный вами кусок говяжьей вырезки необходимо разрезать вдоль примерно на две равные части. Это поможет облегчить и ускорить процесс просаливания и выдержки в пряностях.

Морская соль, используемая для просолки, должна быть как можно крупнее. Такие элементы постепенно растворяются, проникая в мясо. Предварительно соль смешайте с двумя чайными ложками сахара. Обваляйте в этой смеси с обеих сторон куски мяса. В таком состоянии их необходимо оставить на полдня. При этом, обеспечьте будущему угощению комнатную температуру. Не забудьте прикрыть мясо марлей для того, чтобы мухи не садились.

Следующий шаг заключается в необходимости поставить противень с мясом в холодильник на 12 часов. После того, как это время истечет, нужно перевернуть ломти обратной стороной и оставить еще на 12 часов.

По истечении времени мясо стоит вытащить и смыть соль холодной водой. Сделайте все для того, чтобы мясо хорошо обсохло. Для этого можно использовать салфетки или другие подручные средства. После этого мясо туго пеленается в марлю и крепко обвязывается веревкой, кладется под груз в 12 кг. Прессоваться оно так должно около суток. После окончания срока проверьте мясо на сухость. Оно должно оказаться плотным, эластичным, но не влажным.

Этап №2: готовим пряную обмазку

Для приготовления пряной обмазки вам необходимо соединить чаман, раздавленный чеснок. Сюда же добавляются молотые перец чили, лавровый лист, кориандр, одна гвоздичка, можжевеловая ягода. Все это высыпается в холодную воду и мешается до того момента, пока консистенция не будет напоминать сметану. Этой смесью тщательно обмазывается бастурма и оставляется на воздухе на часа 3. После этого операция повторяется еще несколько раз. На сквознячке мясо должно висеть недели две, прежде чем его можно будет попробовать.

В результате у вас получится острое и душистое блюдо, которое режется пластинками уже перед подачей.