Заливная рыба

Фраза о заливной рыбе в новогоднем фильме «Ирония судьбы» приклеила ей стереотипное клеймо неудачного блюда. Но, несмотря на это, заливное является выигрышной закуской на любом праздновании. Чтобы его приготовить, понадобится немножко времени и терпения.

Из выпотрошенной рыбы извлечь жабры, после отрезать голову и хвост, а также удалить хребет, аккуратно отделив его от филе.

Все, кроме филе, в кастрюле залить водой. Довести до кипения. Добавить в бульон морковь, луковицу,  очистив их, соль и специи. Оставить огонь на минимуме и варить бульон 40 минут.

Отделенное от хребта филе нарезать на кусочки.

Вытянуть из бульона все ингредиенты. Морковь оставить в стороне. После ее можно использовать в качестве декорации. В бульон поместить кусочки филе и оставить вариться 10 минут.

Освободив бульон от филе, его необходимо процедить через марлевые слои. Чтобы осветлить бульон, используют сырое яйцо. Для этого следует влить его в бульон, перемешать и довести до кипения. Удалив хлопья вареного яйца, бульон нужно процедить. Замочить желатин на пару минут, добавить в бульон, размешать до растворения.

В подготовленные порционные формы налить бульона и дать ему застыть. Затем идет слой украшений, а именно зелень, фигурки из морковки и филе. После залить бульоном форму.

Поместить формочки с желе в холодильник. Дать застыть на протяжении нескольких часов. Извлечь из формочек готовое желе. Жесткие формы для этого опускают на пару секунд в горячую воду. Заливную рыбу украшают лимонными дольками и зеленью.