Авголемоно – яичный греческий суп

Простой в приготовлении авголемоно не требует больших затрат времени и средств. Необычное сочетание вполне обычных продуктов как раз и придает супу вкус и аромат солнечной Греции. Самым важным моментом во время приготовления авголемоно является добавление яиц. Сделать это нужно так, чтобы они не успели свернуться, а консистенция супа стала кремообразной. Готовить суп можно с рисом или очень маленькими макаронными изделиями, напоминающими рисинки и называющимися орзо.

Приготовление авголемоно

Для начала нужно сварить обычный бульон из курицы. Соль, вода, курица и ничего более. Обязательно следует снять пену, чтобы она не плавала потом в супе в виде хлопьев. В данном случае прозрачность бульона не столь важна, как его чистота. Также можно процедить бульон после того, как курица будет готова и вынута из него. Отварное мясо для приготовления супа не потребуется.

В готовый прозрачный бульон нужно всыпать орзо или другие макаронные изделия, но обязательно очень маленького размера. Провариваются они на 2-3 минуты меньше, чем указывается в инструкции на упаковке.

Теперь нужно ввести в бульон яичную смесь. Для этого разбитые в миску яйца и добавленный в них сок одного лимона нужно взбить вилкой, а затем очень аккуратно при постоянном помешивании влить в них половничек бульона. Следом нужно добавить еще один половник и тоже тщательно перемешать. Только после этого яичная смесь вливается в бульон. Суп нагревается, но не кипятится. Эта процедура позволит ему загустеть, но обезопасит от появления яичных хлопьев.

Как подать на стол

Авголемоно обязательно подается с мелко порубленной зеленью. Подойдут укроп, кинза, петушка. В суп также следует положить и дольку лимона.