Осетинские пироги с мясом

Осетинские пироги с мясом, которые надо выпекать на сковороде в духовке, называют фыдчин. Есть много рецептов этого блюда. Вот один из них.

Приготовление:

1. Муку пшеничную нужно просеять.
2. Посередине муки делают специальное углубление, наливают туда теплую воду или молоко, вбивают яйцо. Добавляют соду и соль.
3. Тесто замешивают не очень крутое. Дают ему постоять минут тридцать. Перед тем, как разделять, еще раз хорошо проминают.
4. Теперь надо заняться приготовлением фарша. Мясо рубят очень мелко, лук чистят и тоже мелко нарезают.
5. Чеснок чистят и раздавливают.
6. Потом к мясу добавляют чеснок, лук, соль и черный перец молотый (можно добавлять красный стручковый). Все тщательно мешают.
7. Наливают в фарш бульон или обычную воду. Если же мясо очень жирное, воду можно не добавлять.
8. Тесто делят на две одинаковые части. Нужно обязательно учитывать, что лепешка нижняя будет шире и толще. Вот примерное соотношение: одна треть и две трети.
9. Нижнюю лепешку раскатывают, чтоб она имела толщину 0,5 см.
10. Специальную форму или сковороду смазывают маслом. Тесто выкладывают на сковороду. Затем кладут фарш равномерно по всей сковороде.
11. Потом раскатывают верхнюю лепешку. Она должна иметь толщину 0,2 – 0,3 см. На лепешке делают красивые фигурные надрезы и кладут ее на сковороду. По краям срезают лишнее тесто, используя скалку. Края пирога следует хорошо защипнуть, чтобы начинка не вытекала.
12. Духовку нагревают сильно. Температуру выставляют 190 градусов. Примерно в середине выпекания в пирог вливают 2 -3 столовые ложки горячей воды или бульона. Главное правило в приготовлении фыдчина – это следить за тем, чтобы сок с пирога не вытекал. Иначе пирог испортится. Пирог выпекают полчаса. Приятного аппетита!