Баклажаны «Пармиджано»

Перец нарезать кубиками,помидоры нарезать крупно. На растительном масле слегка обжариваем измельченный чеснок, добавляем в него овощи и щепотку соли и перца, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем добавить томатную пасту и перемешать, добавить измельченный базилик и тушить еще минуты 2-3. Тем временем нарезать баклажаны пластинками толщиной 5-7 милиметр. Тушеные овощи измельчить в пюре,затем подогреть в течение 3-5 мин. Яица взбить, каждый кусочек баклажана обмакнуть в яйцо, а затем в панировку, обжарить с каждой стороны 2-3 мин, переложить на бумажное полотенце. Пармезан натереть на мелкой терке, а моцареллу нарезать тонкими пластинками. На дно формы для выпечки выложите соус, затем баклажаны и слой моцареллы, повторить все слои. На верх выложите остатки соуса и присыпьте тертым сыром. Выпекать при 180 гр до золотистой корочки.