Волованы

Волованы  — так французы называют довольно пикантную закуску.  На самом деле, это небольшие формочки из слоеного теста, которые наполняются начинкой. Она может быть самой разнообразной. Овощное или грибное рагу, мясной или печеночный паштет, рыбный или икорный мусс. Если взять за основу творожную массу, то можно приготовить сладкий десерт.

Основное время уходит на приготовление именно формочек.

Начинаем с приготовления формочек из теста. Для этого раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем кружочки. Для этого применяется форма или рюмка. Готовые основы ложем на противень. Из оставшегося теста вырезаем формой меньшего размера колечки. Их накладываем друг на друга для получения формочек.  Перед тем как отправить в духовку, необходимо их смазать белком яичным. Это поможет их скрепить и придаст румяный цвет.  В духовке температура должна доходить до 180 градусов. На выпекание уйдет не более пятнадцати минут. Затем они должны полностью остыть.

В это время необходимо подготовить начинку. Икра мойвы перемешивается с мягким маслом, и доводиться до однородности. Зелень режется очень мелко и добавляется в эту смесь. После взбивания должен выйти воздушный мусс. Теперь при помощи кондитерского шприца или кулька заполняются формочки начинкой. Она может иметь самые разные вкусы. Икру применяют самую разнообразную.

Наиболее трудоемким получается процесс приготовления формы для начинки.  Поэтому их можно приготовить заранее и намного больше. Тогда неожиданный приход гостей не застанет врасплох. Достаточно просто готовиться мусс из твердого сыра и масла с добавлением зелени и чеснока. Можно одновременно сделать несколько начинок.